Ich habe in letzter Zeit mehrere angsteinflößende Artikel gelesen.
Schiebst Du gerade Paras? 
Ich bin ja durchaus auch ein Freund von Datensparsamkeit, aber man kann es auch übertreiben.
In einem Ging es darum das moderne Autos ALLES speichern, wo du hin fährst, wie schnell du fährst,
ob du immer brav blinkst etc. und damit nicht genug im Falle eines Unfalls kann die Polizei das alles auswerten.
Das ist eine Art "black box" ähnlich wie die in Flugzeugen. Anders als im Bomber haben die im Auto aber norrmalerweise eine "Vergiss alles"-Taste, die Du nach einem Unfall drücken kannst, wenn Du Dich sonst mit dem Inhalt der black box selbst belasten würdest. Im derzeitigen deutschen Rechtssystem musst Du Dich nämlich nicht selbst belasten, es gilt (mit wenigen Ausnahmen, z.B. GEMA-Vermutung) das Unschuldsprinzip, d.h. der Staat muss Dir eine Schuld nachweisen und nicht Du Deine Unschuld.
Oder aber das Sprachassistenten einfach deine Gespräche mitschneiden und an Apple, Google etc. dann weitergeben
um das auszuwerten,
Wer sich so etwas ins Haus holt, ist selbst schuld und will es nicht anders!
Nur: Ich habe mein Iphone natürlich immer dabei
Damit hast Du natürlich verloren, bist aber ebenfalls selbst schuld daran. Die mobilen Apple-Geräte sind datenschutztechnisch Käse mit Quark. Die schicken alle möglichen Daten zu Apple Inc. in die USA und damit sind die Daten durch den "patriot act" auch für die US-Dienste (NSA, FBI, …) zugänglich.
Jetzt weiß ich zwar nicht ob so externe Navigationssysteme wie TomTom oder Navigon auch alles
speichern wann du wo hinfährst und wie schnell
Zumindest die älteren Geräte speichern nichts und haben auch keinen Rückkanal wohin auch immer.
Du kannst nun also geortet werden, getrackt sowie abgehört werden.
Das möchte ich gerne vermeiden.
Jetzt frage mich mich natürlich welche alternativen es gibt.
Verzichte auf Smartphone und andere mobile Geräte, auf Sprachassistenten und auf Windows 10 auf PC und Laptop.
Ist es also möglich GPS zu nutzen ohne das die Daten irgendwo gespeichert werden?
GPS ist erst mal nur ein System, bei dem Satelliten Daten aus dem Orbit zur Erde senden. Ein Rückkanal zu den Satelliten ist da schon aus rein technischen Gründen nicht vorgesehen und wäre auch nur sehr schwer zu realisieren. Deshalb sind GPS-Geräte auch nur Empfänger, die die Daten lokal speichern können. Damit die Daten irgendwo anders landen, muss das Gerät auch senden können. Das ist bei einem Smartphone systembedingt der Fall. Bei einem Navigationsgerät ist das hingegen für dessen Funktion nicht erforderlich.
Gibts eigentlich alternativen die schon erhältlich sind?
Die Alternative zu GPS gab es schon vor dessen Einführung und ist als Landkarte (in Papierform) bekannt. 
