Ich kann dir nur als E-Mail-Server-Betreiber raten, was anständiges zu nehmen, wie z.B. Postfix+Dovecot+Weitere Backends, wie z.B. Amavis, SpamAssassin, etc..
Und ich sags mal so, E-Mail-Server aufsetzen ist keine Kunst, aber eine sichere Konfiguration wegen keine Backscatter, AntiSpam, DKIM, DMARC ist nichts, was man in 5 Minuten macht. Dazu muss das ständig aktuell gehalten werden. Nicht einmal konfigurieren und dann bin ich fertig. Deine tolle Software kann offenbar nichtmal DKIM.. achja und viel Spaß mit Microsoft. Dort solltest du REGELMÄßIG DEINE IPS KONTROLLIEREN (Microsoft SDNS). Microsoft ist da sehr hart und sperrt sehr fix deine Mails.. reicht schon, wenn paar deiner Mails von live.com/outlook.com Nutzern als Spam markiert werden. Microsoft wird ohne DKIM/DMARC deine IPs nicht entblocken.
Ein einziger Server bei 1000 Nutzern wäre total fahrlässig. Was machste denn, wenn der mal wegschmiert oder Updates einspielen? Du brauchst schon mind. einen Backup MX. Oder noch besser, mehrere primäre MX im Cluster!
Dazu solltest du dir Gedanken über Replikation machen. Daher mein Vorschlag mit Dovecot, das kann in diese Richtung ziemlich gut skalieren.
RAM würde ich mind. 8-16GB rechnen und dann ein gutes Mailbox-Format nehmen, was ordentlich mit Caches arbeiten kann.
Traffic ist die Frage, was deine Nutzer eben alles verschicken. Das musst du selbst wissen 
CPU tut es eine akuelle Intel CPU, allerdings würde ich heute alles weniger als 4 Kerne (Cores nicht HT) für veraltet bezeichnen im Serverbereich.
