Die dinger heißen IPaq, ich habe aber nen HP Ding. Die hatten ja mal Compaq geschluckt. Das ganze ist ne Produktfamilie, dh über Jahre gab es die verschiedensten Versionen.
Windows CE ist das embended Windows, auf diesem basiert dann Windows für Pocket PC, später Windows Mobile (2002, 2003, 2003 SE, 5, 6) und schließlich dann Windows Phone 7.
Bei manchen Geräten kann man Windows Mobile updaten. Kommt auf die technischen Details drauf an (flash speicher, größe). Wobei wenn es offiziell freigegeben ist, ist man auf der sicheren Seite. Meinen 2110 hat 2003 SE, es gibt aber auch die 5er Version, soll aber mistig drauf laufen. Zudem hab ich es nirgends gefunden.
Ansonsten habe alle die Pocket PCs nen RAM, wo man Daten per Batteriepufer halten kann und auch der Arbeitsspeicher kommt aus der gleichen Summe. Die meisten Geräte haben einen SD Karten Schacht. Aber die gehen meist nur bis 1-2 GB, HD Karten kann man vergessen.
Mein Ipaq hat auch noch zusätzlich einen CF Schacht, dort kann man wohl theoretisch auch eine WLAN Karte einbauen (die sind recht alt und teuer). Zusätzlich hat der noch einen kleinen freien Flash Speicher.
Die Geräte haben häufig IrDa, alle die ich kenne haben USB, wenn meist auch nur über nen propertären Anschluss (Datenkabel). Manche haben WLAN, einige Blutooth (meiner). Immer hab ich einen Kopfhöreranschluss gesehen.
Programme sind solala. Die große Zeit ist vorbei. Hab ein etwas buggigen ePub-Reader gefunden. Der IE ist grottenalt, aber es gibt noch eine halbwegs gute Mini Version von Opera.
Zum Tablet PC: Was willst du den anlegen. 
Die Fujitsu Geräte heißen alle Stylistic, die interessanten Geräte wären der 500 und der 1000. Die Pentiums, weiß ich jetzt nicht wie es mit 3.1 Treibern aussieht.
http://winhistory.de/aliens/winmobile.htm